Deze vissoep kan worden opgediend als hoofdgerecht voor 6 á 8 personen. Serveren met rouille en knoflookbrood.
Benodigdheden: 250 gram vis p.p. bijvoorbeeld kabeljauw, schelvis, tarbot, griet en en evt. aanvullend koolvis, 1 kilo mosselen, extra schaaldieren mag maar zijn niet goedkoop, 2 inktvis tubes in ringen gesneden, olijfolie, boter, paar draadjes saffraan, eetlepel cognac/ rum bijvoorbeeld Pernod, 1 ui, stukje prei, 2 laurierbladeren, 2 takjes thijm, 5 zwarte peperkorrels, 1/4 sinaasappelschil, 4 teentjes knoflook, 1 eetlepel bloem 1 glas droge witte wijn, 1/2 blikje tomaten in stukjes op sap, beetje zout, visbouillion van 1 kg vissenkoppen/ staarten van witvis bijvoorbeeld kabeljauw (persé geen vette vis) of 1 liter visnouillion (evt. van een tablet).
Maak een heet vuur. Warm schaaldieren (aanbakken) in een mix van olie en boter snel op. Doe dit in een stevige pan. Steek een lepel Pernod aan en over schaaldieren gieten, zodat ze geflambeerd worden. Vervolgens alle schaaldieren eruit halen exclusief het vocht. Hak ui en stukje prei. Doe dit samen met laurierbladeren, thijm, peperkorrels, sinaasappelschil en knoflook bij het vocht van de schaaldieren. Maak nu in dit vocht de visbouillion.
Voeg de vissenkoppen en evt. de staarten en de tomaat aan het vocht toe. Neem een lepel meel en vermeng dit met 1 glas droge witte wijn en roer dit door het vocht. Doe er vervolgens 1 liter water bij en laat een half uur koken. Saus door een zeef en weer op het vuur inclusief de schaaldieren, zout en saffraan.
Op het einde de in stukken gehakte vis erbij. Met open pan 15 minuten zachtjes laten koken.
Voor de rouille: 2 rode praprika’s, 2 teentjes knoflook, 8 eetlepels kruim van oud witbrood, 8 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels witte wijn, peper, zout, 1/2 dl mayonaise.
Bak de paprika’s onder een warme grill lichtbruin, verwijder het velletje en de zaadjes. Pureer met staafmixer de paprika’s met de teentjes knoflook en voeg deel voor deel het broodkruim en de warme olijfolie toe. Roer er tot slot de witte wijn, wat peper en zout en de mayonaise door.
Voor het knoflookbrood: zuurdesembrood of oberlander zondre korst, geperste knoflook bijvoorbeeld 4 tenen, olijfolie
Zet de oven aan en verwarm deze goed voor. Snijdt het brood in lange repen en marineer ze in een bak gevuld met olijfolie en geperste knoflook. Hala eruit en leg het op bakpapier in de over. Schep de achtergebleven knoflook uit de bak er met ene lepel over en zet ene paar minuten in de oven. Bewaak dat de knoflook op het brood niet zwart wordt. Af laten koelen op ene rooster en het liefste direct serveren of in een luchtdichte trommel bewaren.
Foodbattle 