Ingredienten:
1 kleine rode biet
Een handje rode bietenblad
Biogarde
Appelazijn
7 gram Natriumalginaat (of neem Algin van Texturas)
Een handje dille
Karwijzaad
Los 7 gram natriumalginaat op in 2 liter water. Maak gebruik van een staafmixer om alles goed op te lossen en laat de oplossing een paar uur staan om overtollig zuurstof kwijt te raken. Mix de appeltjesazijn met de biogarde tot een mooie niet al te vloeibare, maar ook niet te dikke substantie en doe dit in een een knijpfles met een druppelaar ter grote van een mooi kaviaarbolletje. Druppel de yoghurtoplossing in de alginaatoplossing en schep de bolletjes er na 2 minuten uit met een schuimspaan. Was de bolletjes goed met water. Je kan ze eventueel bewaren in yoghurt als je ze op een later tijdstip wilt gebruiken. Rooster het karwijzaad in een koekepannetje tot hij heerlijk geurt. Schil ondertussen de biet en snij hem in hele dunne plakjes (een mandoline werkt daarvoor uitstekend). Snij de dille fijn. Leg de plakjes rode biet op een bord en garneer met het rode bietenblad. Strooi het geroosterde karwijzaad en de dille over de rode bieten plakjes en garneer met de yoghurtkaviaar. Serveer met een rode sancerre of nog beter een gamay uit de Loire (Touraine, les pierres fines, 2007).
Foodbattle 