Hoodfgerecht Chococuli Haas: Halve finale Foodbattle 2008 Team Rood: Rob en Eliane
- 5 dl rode wijn
- 1 volle eetlepel gehakte ui
- 1 volle eetlepel gehakte peen
- 0,5 eetlepel peterselie & 0,5 eetlepel tijm & 1 blaadje laurier & 3 kruidnagels & 0,5 theelepel zout & veel zwarte peper
- 1 in stukken gesneden haas (of konijn)
Meng wijn, ui, peen en kruiden en marineer de haas(of konijn)stukken tenminste vier uren in het mengsel.
- gekruide bloem (bloem met peper en zout en eventueel andere kruiden)
- 50 gram ganzenvet (mag ook reuzel zijn)
- 50 gram vette spek in dunne plakken
- 75 gram gehakte ui
- runder- of wildfond
- peper & zout
Haal na de marineertijd de haas(of konijn)stukken uit de marinade, druip ze boven de marinade uit, droog ze af en bebloem ze. Bruin de bebloemde haas(of konijn)stukken in de reuzel samen met het spek en de ui. Voeg de marinade toe en zoveel runderbouillon dat de haas onder staan. Breng op smaak met peper en zout en laat anderhalf uur sudderen of tot de haas stukken gaar zijn.
- 1 volle eetlepel suiker
- 0,85 dl wijnazijn
- 50 gram rozijnen
- 50 gram pijnbompitten
- 50 gram sukade: in stukjes gesneden
- 25 gram bittere chocolade: in stukjes gebroken
- zout & peper & citroensap
Karamelliseer de suiker en blus (van het vuur af?) af met de wijnazijn. Roer (op vuur) tot een bruine stroop. Giet de stroop bij de haas(of konijn)stukken en voeg de rozijnen, de pijnboompitten, de sukadestukjes en de helft van de chocolade toe. Laat 5 minuten sudderen. Breng op smaak met peper, zout, citroensap en de rest van de chocolade.
Deze serveerden wij met een gestoofd appeltje en met cacaoravioli gevuld met kastanjes (zie recepten elders op dit blog).
Foodbattle 