Ingredienten voor venkelpuree
– 4 venkelknolletjes
– 3 middelgrote aardappelen
– 3 a 4 deciliter groentenbouillon
– 2 steranijs
– 2 laurierblaadjes
– een scheut pernod
– peper en zout
Ingredienten voor de saffraanroom
– 20 draadjes saffraan
– 1 knoflookteen uit de knijper
– 1 gesnipperd sjalotje
– 1 dl Noilly Prat
– 1 dl room
– 1 dl groentenbouillon
Overige ingredienten
– 4 stukkken kabeljauwhaasjes
– 4 plakken mooie seranoham
– peper en zout
Bereidingswijze
Venkelpuree
Verwijder het groen en de lelijke blaadjes van de venkel en snij ze in kleine stukken. Schil de aardappelen en snijd ze doormidden. Doe de bouillon, de kruiden en een scheutje pernod in de pan en laat de venkel en aardappel 25 minuutjes zachtjes in koken. Verwijder de laurierblaadjes en de steranijs en giet het vocht net niet helemaal af, ik heb al het vocht bewaard en gebruikt ipv bouillon bij de saus. Het laatste bodempje vocht is namelijk nodig om de puree smeuig te maken. Gebruik de stamper om van de massa puree te maken. Kruid nog eventueel bij met zout en peper.
Saffraanroom
Doe alle ingredienten in een steelpannetje en laat tegen de kook aan inkoken tot een kwart van het oorspronkelijke volume. Zeef het vocht.
Bereiding kabeljauwhaasjes
Snij de kabeljauw in vier gelijke stukken of laat dat de visboer doen. Verhit de boter met olie in de pan op het vuur en wentel de filets door bloem, of strijk ze er mee in. Bestrooi ze met peper. Als de pan goed heet is, leg je de filets er op. Let er op dat de dunnere stukken wat meer aan de zijkant liggen. Als de vis loslaat van de pan, kun je de filets keren. Twee minuutjes voor iedere kant.
Bereiding Serranoham
Verhit de oven, leg de plakken ham op bakpapier en laat ze in 10 minuten krokantant worden. Leg op het midden van het bord een klein bergje puree, leg daarop het kabeljauwhaasjes, saus er over en eromheen, zet het krokantje er schuin tegenaan.
Foodbattle 