Komt ie:
Ga uit van ongeveer 150 tot 200 gram pp…dus bij vier personen zit je met 750 personen heel redelijk.
Kies dan voor een echt lekker Zwitserse Kasefondue voor de volgende drie geraspte toppers:
250 gram Gruyere
250 gram Appenzeller
250 gram Vacherin Fribourgeois (eventueel Emmentaler als ze geen Vacherin hebben, maar die ‘trekt’ meer ‘draden’).
Ik doe altijd een beetje olijfolie in de Caquelon en laat daar een gehakt knoflookteentje arm in worden. Niet bakken en zeker niet bruin laten worden (wordt bitter).
Dan de helft van het kaasgewicht aan witte wijn erbij, hier dus 375 cc, (denk aan een Pinot Blanc uit de Elzas bijvoorbeeld). Nooit slechte witte wijn doen, nooit zoete witte wijn doen, maar te duur is ook zonde…
Doe beetje bij beetje de kaas erbij en smelt en roer en roer en smelt en…ruik en…glimlach…
Als alle kaas gesmolten is doe je er een mengsel van een eetlepel maïzena en een scheutje kirschwasser (goed roeren) bij….zet het vuur iets hoger, tegen de kook aan en blijf rustig roeren en zie….de kaasfondue bindt!
Dan alleen nog een beetje op smaak brengen met nootmuskaat, peper, wellicht een beetje paprikapoeder en wat knijpjes in een citroen. Roer goed door en zet de pan op een rechaud!
Serveer met lekker (stok) brood of mooie pain de campagnes oid. In ieder geval met stevige franse korsten en het brood mag best een dag oud zijn.
Groene sla (evt met wat rode ui en tomaat) met een lichte vinaigrette (mosterd, olijfolie, azijn, peper, zout en evt een beetje knof en honing).
Drink er veel bij. Bij voorkeur mooie Elzassers, Pinot Blanc, Pinot Gris, of iets uit de Jura of Savoie.
Itliaanse Pinot Grigio of andere Noord Italiaanse wijnen kunnen ook. En natuurlijk Zwitserse, Duitse (grau of weiss burgunder) en Oostenrijkse (gruner veltliner) wijnen…
En anders gewoon een goeie lekker (zwarte) thee….de Dynastea van Betjeman and Barton of de Darjeeling/earl grey of de smokey earl grey van Simon Levelt passen mooi!
Zum Wohl!
Foodbattle 