Ingrediënten terrine
Twee kleine rode bieten of 270 gram gekookte bietjes
120 gram rode bessen
60 gram walnoten, fijn gehakt
8 tot 10 grote plakken manchego, liefst rechthoekig
1 kleine friszoete appel, bijvoorbeeld Jonagold
0,75 gram karweizaad
15 gram agaragar
1 liter water
Rode peperbesjes
Peper, zout
Kraak en pel de walnoten of scoor een zakje vers gekraakte noten bij je lokale notenbar. Zorg ervoor dat je 60 gram overhoudt. Kook ondertussen de bieten levend in ruim water gedurende 40 minuten. Of koop – als je dat zielig vindt – gekookte bieten in vacuüm verpakking. Snij de bieten in kleine vierkante blokjes van niet meer dan een halve centimeter doorsnee. Schil de appel en snij ook die in miniblokjes. Meng de bietjes, appel, walnoot en bessen – die je natuurlijk gewassen hebt – in een kom. Weeg 0,75 gram karweizaad af of meng naar eigen smaak door het mengsel. Maak het verder op smaak met peper en zout. Zet het water op en meng alvast de agaragar er doorheen. Laat het zaakje koken tot de agaragar helemaal is opgelost. Neem dan een broodvorm (liefst siliconen) en maak nu een laagje met het bietenmengsel. Voeg wat agaragarmengsel toe, laat even opstijven en leg er dan een dun laagje manchego over. Giet ook hier wat van de agaragar over, laat even opstijven en ga door met het volgende laagje bietenmengsel. Vul zo de broodvorm tot de rand en laat het geheel vervolgens opstijven in de koelkast. Tip: ga voor de gein ook helemaal vega en laat de manchego weg!
Ingrediënten rode siroop
230 gram rode bessen
200 gram appel (Jonagold)
500 ml bietensap
2-3 sterretjes anijs
Kaneelstokje
Sap van twee citroenen
450 gram geleisuiker
Deze bizar smakende siroop moet je twee keer inkoken. Waarom? Geen idee, dat is gewoon zoals ik het verzonnen heb. Meng de bessen, de appel in blokjes en het bietensap in een pan. Gooi er 2 tot 3 sterretjes anijs in, maar absoluut niet meer. De anijs geeft deze siroop z’n typische smaak, vermoed ik. Laat het geheel sudderen tot de bessen stukkoken en de appel zacht is. Vis dan de anijs eruit en pureer het geheel met de staafmixer. Zeef het mengsel boven een kom en vang het rode sap op. Breng dit opnieuw aan de kook in een pan met 450 gram geleisuiker, het sap van twee citroenen en een stokje kaneel (wellicht zou je de citroen en kaneel ook in de eerste kookcyclus kunnen toevoegen, bedenk ik me nu…). Laat het wat indikken en giet het dan in schone glazen potjes. Deksel erop, op z’n kop en laten afkoelen. Dit blijft lang heet, dus maak het gerust een dag van tevoren.
Ingrediënten mierikswortelroom
1 of 2 cupjes zure room
Stuk versie mierikswortel
Citroensap
Leeg de cupjes room in een kommetje en rasp daarover heen heel fijn een stuk mierikswortel naar smaak. Wees vooral niet te laf. Maak het op smaak met een scheutje citroensap.
Ingrediënten roggebrood
1 el gedroogde gist plus 1 theelepel suiker of 25 gr verse gist
1.5 dl lauw water
1 theelepel honing
1 theelepel melassestroop
175 gr bakkersbloem
350 gr roggemeel
1 theelepel zout
15 gr karwijzaad
1.5 dl biogarde yoghurt
Het recept van het roggebrood heb ik niet zelf verzonnen. Wel heb ik gemerkt dat het nogal zoutloos is zoals het uit de oven komt. Het toevoegen van extra zout kan dus geen kwaad, lijkt me. Komt hier het recept zoals ik het gevolgd heb: “Meng de gedroogde gist, suiker en het water. Laat 10 minuten rusten tot zich schuim vormt. Of maak de verse gist aan met het water. Roer er de honing en stroop door. Meng de meelsoorten en het zout in een kom. Voeg desgewenst het karwijzaad toe. Roer het meel met het gistpapje en de yoghurt tot een zacht deeg [het is nogal dik, dus ik heb wat extra water gebruikt]. Kneed 5 minuten op een met bloem bestoven werkvlak. Leg het deeg in de kom en laat het afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het dubbele volume. Sla het deeg in en druk er de luchtbellen uit. Vorm een rond brood en leg het in een ingevette broodvorm van 1 liter. Prik er met een vork gaatjes in en laat het afgedekt 35 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200°C en bak het brood 50 minuten. Laat het de laatste 5 minuten bakken zonder vorm. Laat het brood afgedekt met een theedoek afkoelen op een rooster.”
Ingrediënten glaasje wodka
Stolychnaya, op tijd in de vriezer leggen
Takjes rode bessen
Borden opmaken
Tijd om alles te preppen voor je gasten. Neem een groot wit bord. Snij een dun schijfje roggebrood af en maal daar nog wat zeezout overheen. Drapeer hier overheen een schijf van de terrine. Leg elders op het bord een eetlepel siroop en laat daar een kleine lepel mierikswortelroom tegenaan schurken. Positioneer in de vrije hoek een borrelglaasje ijskoude Stolychnaya met daarin een takje rode bessen. Maak het bord af door er hier en daar wat rode peperbessen en een paar losse rode bessen over heen te strooien. En klaar ben je. Za zdorovje!
Rob
