Lamsrack
Ingredienten:
Lamsrack
Rosemarijn
Tijm
Grove mosterd
Knoflook
Olijfolie
Pluk de tijm en de rosemarijn en snij fijn. Knijp de knoflook erover uit en voeg de mosterd en olijfolie toe. Wrijf het lamsrack in met wat zout en de marinade en laat deze minstens 2 uur intrekken. Verwarm de oven voor op 160 graden. Dep het lamsrack schoon. Hoeft niet geheel clean te zijn, maar verwijder even de grove stukken. Bak het lamsrack lichtjes aan in een braadpan en leg hem in een braadslee. Prik een oventermometer in het lamsrack en zet hem in de oven tot hij tussen de 55 en de 60 graden is. Even laten rusten en snij hem aan.
Bietencapuchino
Ingredienten:
Rode bieten
Grove mosterd
Vetvrije yoghurt
Eiwit
Rode bieten kiemen
Kook de rode bieten 2 uur lang tot hij strondgaar is. Ontvel de biet en pureer hem met de staafmixer tot een gladde mousse. Zet een stevige lepel appart voor de puree. Roer er een lekkere schep mosterd door en druk het geheel door de passefiet om de mousse te vervijnen. Maak het geheel op smaak met vers gemalen peper en zout. Klop het eiwit stijf en voeg vervolgens genoeg yoghurt toe om een mooi capuchinoschuim te verkrijgen. Doe de bietenmousse in een borrelglaasje (eventueel vanuit een knijpfles om het glas niet al teveel te vervuilen), top af met het yoghurtschuim en garneer met de rode bietenkiemen.
Aardappel-mosterd puree
Ingredienten:
Licht kruimige aardappel
grove mosterd
Roomboter
Slagroom
Kook de aardappels tot ze gaar zijn. Stamp fijn en doe er een dot mosterd door. Pureer de rode bieten mousse erdoor. Maak het geheel naar smaak af met wat zout en de roomboter en slagroom.
Categorie: biet, foodbattle, Hoofdgerecht, lam, Paul, rood, vlees
