Het originele recept is van Jonnie Boer: crème brulée van epoisse met venkelsorbet (vegetarisch) ik heb er zelf een appelgranita bij gemaakt omdat dit makkelijker te maken is en uiteindelijk leek me het ook iets frisser. (voorgerecht Eliane)
Ingrediënten:
250 gram epoisse-kaas
3 verse eidooiers
350 gram melk
1 blad gelatine
2 gram zout
rietsuiker
Verwarm de melk licht. Snijd de epoisse in kleine stukjes en roer deze, samen met de gelatine, het zout en de eierdooiers, door de melk. Zeef de massa en verdeel het over ovenvaste schaaltjes. Dek deze af en plaats ze een halfuur lang in een voorverwarmde oven van 95 graden. Laat de schaaltjes afkoelen. Strooi er rietsuiker op. Brand het af met een gasbrandertje of laat het voorzichtig karamelliseren onder de grill.
Ingrediënten:
900 ml appelsap (vers van rode appels)
1 citroen
2 eetlepels suiker
1 geraspte appel
Verwarm de appelsap op het vuur met de suiker tot de suiker is opgelost. Roer de geraspte appel en het citroensap erdoor. Laat het afkoelen. Als het afgekoeld is kan de calvados er naar smaak aan toegevoegd worden. Schenk dit in een ondiepe schaal (of aantal tupperwares) laat dit langzaam vriezen, maar roer ieder uur even goed door zodat je het slushpuppie effect krijgt met veel ijskristallen. Voor het serveren kan je er eventueel nog wat extra calvados overschenken.
Dit recept heb ik als voorgerecht gemaakt, maar zou ook goed als dessert kunnen!
Categorie: Add new tag, eliane, epoisse, foodbattle 08, granita, Kaas, rood, voorgerecht
