Pistache Friandise

 

Dessert Dymphy:

Pistache Friandises

Behalve wat ingrediënten had ik geen vast plan/receptuur. Moet nu 2 
weken later dus even graven wat ik ook alweer in de keuken had 
uitgespookt.

Ingrediënten:
Doosje aardbeien
1 grote reep pure chocolade (72% cacao)
groot bekertje slagroom
suiker
Geleisuiker
Ongepelde pistachenoten (± 500 gram)
Roomboter Bladerdeeg
paar takjes Munt
boter
gemalen kokos
sileconen “bonbon”vormpjes

Voorbereiding.
- Pel de pistachenoten en probeer zoveel mogelijk van het velletje te 
verwijderen zodat je een knal groene noot overhoudt.
dit kost wederom weer een uurtje van je tijd, dus zo mogelijk reeds 
gepelde noten inkopen.
- Smelt de gehele reep au bain marie.
- Klop de slagroom met suiker bijna stijf.
- Zet de lege bonbonvormpjes in de diepvries

Aardbeien gedoopt in chocolade en pistache kruimels

Was de aardbeien en laat ze goed uitlekken.
Maal 1/5 deel van de pistachenoten tot  kruimels (geen gruis) in de 
vijzel. De methode van de noten in een schone theedoek en er met een 
hamer een paar fikse klappen op geven doet ook wonderen. Staafmixer 
en keukenmachine raad ik af want door de mesjes komen de vetten te 
snel vrij en gaat de boel plakken.

Prik de aardbei bij zijn kroontje aan een fonduevork (een sate-stokje 
is net zo effectief)
Doop deze in de chocolade en rol daarna door de pistache-kruimels en 
leg op vetvrij papier te drogen. Er schijnt een juiste temperatuur 
van de chocolade te zijn voor dit soort werk. Het is me 10 mei nog 
verteld maar ben het helaas vergeten.

Pistache truffels

Verwarm geleisuiker in een beetje water. Helaas kan ik jullie de 
hoeveelheden geven, zoals eerder vermeld was ik aan het experimenteren.
Maal 3/5 van de pistachenoten tot fijne kruimels tot de olie bijna 
vrij komt. Voeg de iets afgekoelde gelei toe aan de kruimels en meng 
deze goed tot een kleverige massa. Bewaar 1/3 van dit mengsel voor de 
chocolaatjes. Rol van het overige kleine balletjes en rol door de 
gemalen kokos.

Pistache koekjes

Verwarm geleisuiker in een beetje water.
Verwarm oven voor op 200 graden.
Snij de plakken bladerdeeg in 9 vierkantjes en bestrooi deze met 1/5 
van de pistache noten (wederom fijn gemaakt tot kruimels zoals bij de 
aardbeien)
Smeer de geleisuiker over de pistachekoekjes met een kwast
Doe de bakplaat met de vierkantjes onder in de oven voor ±14 minuten 
(let op want de suiker kan snel verbranden)

Chocolaatje met pistache en munt

Voeg bij de kom slagroom de gesmolten chocolade en wat gesmolten 
boter. Maal 1/5 deel van de pistachenoten tot  kruimels (geen gruis) 
in de vijzel en doe deze samen met wat fijn gesneden muntblaadjes bij 
het mengsel. Sla deze met een spatel om tot een egale bruine massa.
Haal de bonbonvormpjes uit de vriezer en doe de massa tot 3/4 in de 
vormpjes.  Laat de luchtbellen vrij door de vormpjes een aantal keer 
op het aanrecht te kloppen. De overgebleven ruimte vul je met het 
restant van de pistache-suikergelei (zie pistache truffels)
Geheel in de vriezer en wacht een uurtje of 4.

Categorie: 1e ronde, 2008, dessert, dymphy, friandise, groen, pistache