Voorgerecht Wouter: Geitenkaassouffle in pandanbladeren
Hieronder volgt het originele recept waarop ik mij gebaseerd heb. Zuring was helaas nog niet te krijgen, dus heb ik het met lamsoor en raapstelen proberen te vervangen. Resultaat was minder spannend dan het origineel (denk ik, moet ik namelijk ook nog een keertje maken). Dit recept is voor 4 personen en gaat uit van soufflébakjes van ong 3dl inhoud.
Pandanbladeren (diepvries bij betere toko’s) bijknippen zodat aan beide kanten een mooie punt ontstaat, restmateriaal niet weggooien. Middelste deel van de gladde kant van de bladeren invetten met boter en beboterde vormpjes daarmee bekleden zodat punten van de bladeren uitsteken, 3 bladeren per bakje gebruiken.
Overige pandanbladeren in een pan met 1,5dl melk en 1,5dl creme fraiche tegen kookpunt aanbrengen, vervolgens wegzetten.
180gr. Spinazie en 50 gr. zuring kort (20 sec) blancheren in kokend water, vervolgens afspoelen met koud water en al het water eruit drukken (met zeef en pollepel oid)
30gr. boter smelten in steelpan, 30gr. bloem toevoegen en een minuutje koken. Melk-roommengsel erdoor roeren tot een dikke saus ontstaat. Van vuur halen, 200gr zachte geitenkaas (chevre blanc) erboven verkruimelen, vier eierdooiers erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Spinazie, zuring en blaadjes van 4 takjes bladpeterselie in keukenmachine fijnhakken en saus toevoegen, pureren. schep het mengsel in een kom. klop 4-5 eiwitten stijf en spatel dit rustig door het zuringmengsel zodat het volume niet afneemt.
Vormpjes tot ongeveer 1 cm onder de rand vullen. 25-30 min bakken in voorverwarmde oven op 190 graden. Haal ze uit de oven en laat paar minuten staan tot de zijkanten iets zijn ingezakt. Als dat lukt (ik was vormpjes vergeten te beboteren) soufflés aan de pandanbladeren uit de vorm nemen en serveren.
Categorie: culinair, geitenkaas, pandan, souffle, voorgerecht, wouter
