Broccoli-zalmsoesjes: Daan
Soesjesdeeg:
- 100 gr boter
- 100 gr bloem
- 4 eieren
- beetje limoensap
Bereiden:
Verwarm de oven op 200 graden. Breng in een pannetje 200 ml water aan de kook met wat zout. Voeg de boter toe en laat deze smelten. Voeg een beetje limoensap toe (een eetlepel). Voeg in één keer de bloem toe en roer alles tot er een deegbal ontstaat die loslaat van de pan. Neem de pan van het vuur en voeg de 4 eieren toe. Klop het deeg tot het een mooie gladde massa is. Doe het deeg in een spuitzak en spuit er plus minus 24 bolletjes van (vooral niet te groot) op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak de soesjes in de oven in 15 a 20 min. tot ze goudbruin zijn. Laat ze op een rooster afkoelen.
Broccolimousse:
- 2 stronken broccoli
- een scheutje slagroom
- een pakje monchou kaas
- peper, zout, ui, knoflook.
- limoensap
- 175 gr. gerookte zalm snippers
- dille
Snijd de roosjes van de broccoli. Kook de broccoli gaar en spoel daarna in koud water. Fruit een gesneden uitje langzaam op laag vuur in 10 minuutjes met een teentje knoflook in wat boter. Voeg alles bij elkaar en pureer het met een staafmixer of keukenmachine.Voeg beetje voor beetje de gerookte zalmsnippers toe, probeer te vermijden dat de gerookte zalm smaak alles overheerst. Voeg de monchou toe en breng het geheel op smaak met peper en zout. Voeg naar smaak ook het limoensap toe, en maak van het geheel een mooie gladde mousse met zonodig nog wat ongeklopte slagroom. Pureer zonodig nogmaals tot een gladde mousse is verkregen.
Spuit de soesjes in met de broccolizalm mousse met behulp van een spuitzak.
Serveer met een takje dille.
Eet smakelijk!
