Voor wie met mijn doorzichtige pastavellen wil experimenteren:
3gram Agar-Agar poeder (verkrijgbaar bij bio-winkel) oplossen in 250ml koude heldere (kippen)bouillon. Vervolgens aan de kook brengen en in koud water geweekt blaadje gelatine (uitknijpen!) in oplossen. Bouillon uitgieten op bakblik, ovenschaal oid tot een laagje van 1-2mm dik. Als dit is afgekoeld en opgesteven in de koeling zetten. zo maximaal 6 uur houdbaar.
Naast geconfijte asperges ook lekker om te vullen als ravioli met bijvoorbeeld tomatenblokjes, kaas en groentenmengsels of paddenstoelen. erg leuk omdat je ziet wat er inzit.
Geconfijte asperges maak je zo:
goedkope zonnebloemolie verhitten tot maximaal 90 graden Celsius. Temperatuur bijhouden met digitale thermometer. vervolgens groene asperges ongeschild of witte asperges geschild 25-30 minuten garen. uit laten lekken op keukenpapier en serveren zoals je gekookte asperges zou opdienen, met ham, ei, boterjus, gehakte bladpeterselie ed. Of zoals ik heb gedaan, in ham rollen en garneren met milde groene olijven.
Voordeel van deze bereidingsmethode is dat de smaakstoffen uit de asperges niet in de olie trekken (doen ze wel in water als je ze kookt). vooral bij witte asperges valt dit verschil duidelijk te proeven.
