Risotto met wortel en geitenkaas.

 

Ik (Eliane) heb dinsdag de risotto uit het juni nummer van de delicious gemaakt. Yummie.

20 gr ongezouten boter, 1 prei (alleen het wit), 2 teentjes knoflook (geperst), 500 gr wortel (geschrapt) in blokjes van 1 cm, rasp van 1 citroen, 1el gehakte tijmblaadjes, 100 ml droge witte wijn, 900 ml groente- of kippenbouillon, 250 gr risottorijst, 60 gr diepvrieserwtjes, 100 gr zachte geitenkaas (bet. blanc), rucola (voor erbij).

Verhit de boter op laag vuur in een diepe koekenpan. Bak de prei 2-3 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook, wortel de helft van de citroenrasp en de helft van de tijm toe en schep door elkaar. Voeg de wijn, dek af en laat 5 min. zachtjes koken tot de wortel beetgaar is. Breng intussen de bouillon aan de kook en houd op laag vuur zachtjes tegen de koook aan. Voeg de rijst toe aan het wortelmengsel en roerbak 1-2 minuten. Voeg de bouillon met een pollepel, lepel voor lepel toe, wacht steeds tot alle bouillon is opgenomen en de rijst beetgaar is. Breng op smaak met zout en peper. Schep de doperwtjes en de helft van de kaas erdoor en warm even door. Bestrooi met de rest van de kaas, citroenrasp, tijm en wat rucola en serveer.  

Aspergetaart

Ingrediënten

• 1 kg witte asperges
• 100 ml slagroom (of room culinair)
• 100 g blauwaderkaas (blue stilton), verbrokkeld
• 3 eieren
• 1 zakje bosuitjes (3 stuks), in ringetjes
• 5 vellen bladerdeeg (diepvries), ontdooid

Schil de asperges vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de harde uiteinden (circa 3 cm). Breng in een ruime pan water met zout naar smaak aan de kook en kook hierin de asperges 5 minuten. Meng de slagroom met de kaas, de eieren en de bosui en breng het op smaak met (zout en) peper je kan hier eventueel ook hamsnippers aan toevoegen. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de ovenschaal met het bladerdeeg. Leg de asperges met de kopjes om en om op de deegbodem en schenk hierover het kaasmengsel. Bak de aspergetaart in het midden van de oven in 35 minuten.

De restantjes van de asperges kan je goed gebruiken voor een zelfgemaakte groentenbouillon, die weer een goede basis vormt voor een aspergesoepje.

Pistache Friandise

 

Dessert Dymphy:

Pistache Friandises

Behalve wat ingrediënten had ik geen vast plan/receptuur. Moet nu 2 
weken later dus even graven wat ik ook alweer in de keuken had 
uitgespookt.

Ingrediënten:
Doosje aardbeien
1 grote reep pure chocolade (72% cacao)
groot bekertje slagroom
suiker
Geleisuiker
Ongepelde pistachenoten (± 500 gram)
Roomboter Bladerdeeg
paar takjes Munt
boter
gemalen kokos
sileconen “bonbon”vormpjes

Voorbereiding.
- Pel de pistachenoten en probeer zoveel mogelijk van het velletje te 
verwijderen zodat je een knal groene noot overhoudt.
dit kost wederom weer een uurtje van je tijd, dus zo mogelijk reeds 
gepelde noten inkopen.
- Smelt de gehele reep au bain marie.
- Klop de slagroom met suiker bijna stijf.
- Zet de lege bonbonvormpjes in de diepvries

Aardbeien gedoopt in chocolade en pistache kruimels

Was de aardbeien en laat ze goed uitlekken.
Maal 1/5 deel van de pistachenoten tot  kruimels (geen gruis) in de 
vijzel. De methode van de noten in een schone theedoek en er met een 
hamer een paar fikse klappen op geven doet ook wonderen. Staafmixer 
en keukenmachine raad ik af want door de mesjes komen de vetten te 
snel vrij en gaat de boel plakken.

Prik de aardbei bij zijn kroontje aan een fonduevork (een sate-stokje 
is net zo effectief)
Doop deze in de chocolade en rol daarna door de pistache-kruimels en 
leg op vetvrij papier te drogen. Er schijnt een juiste temperatuur 
van de chocolade te zijn voor dit soort werk. Het is me 10 mei nog 
verteld maar ben het helaas vergeten.

Pistache truffels

Verwarm geleisuiker in een beetje water. Helaas kan ik jullie de 
hoeveelheden geven, zoals eerder vermeld was ik aan het experimenteren.
Maal 3/5 van de pistachenoten tot fijne kruimels tot de olie bijna 
vrij komt. Voeg de iets afgekoelde gelei toe aan de kruimels en meng 
deze goed tot een kleverige massa. Bewaar 1/3 van dit mengsel voor de 
chocolaatjes. Rol van het overige kleine balletjes en rol door de 
gemalen kokos.

Pistache koekjes

Verwarm geleisuiker in een beetje water.
Verwarm oven voor op 200 graden.
Snij de plakken bladerdeeg in 9 vierkantjes en bestrooi deze met 1/5 
van de pistache noten (wederom fijn gemaakt tot kruimels zoals bij de 
aardbeien)
Smeer de geleisuiker over de pistachekoekjes met een kwast
Doe de bakplaat met de vierkantjes onder in de oven voor ±14 minuten 
(let op want de suiker kan snel verbranden)

Chocolaatje met pistache en munt

Voeg bij de kom slagroom de gesmolten chocolade en wat gesmolten 
boter. Maal 1/5 deel van de pistachenoten tot  kruimels (geen gruis) 
in de vijzel en doe deze samen met wat fijn gesneden muntblaadjes bij 
het mengsel. Sla deze met een spatel om tot een egale bruine massa.
Haal de bonbonvormpjes uit de vriezer en doe de massa tot 3/4 in de 
vormpjes.  Laat de luchtbellen vrij door de vormpjes een aantal keer 
op het aanrecht te kloppen. De overgebleven ruimte vul je met het 
restant van de pistache-suikergelei (zie pistache truffels)
Geheel in de vriezer en wacht een uurtje of 4.

Basilicumijs

Dessert: Daan

benodigdheden:

• 1 flinke bos Basilicum 
• 250 ml room
• 250 ml Melk
• 4 eidooiers
• 4 eetlepels suiker
• 1 eetlepel limoensap
• Honing

Werkwijze:

Zet een pan op het vuur met een laagje water er in (ongeveer 2 dl ), doe de vier dooiers en suiker in een kom of bekken die past op de pan. Doe de room, melk en basilicum in een keukenmachine en laat de massa fijn draaien (pureren). Als het water aan de kook is zet je het vuur laag, zet de kom met de eidooiers en suiker op de pan en sla met een garde de eidooiers luchtig.

Haal de kom van de pan af als de dooiers luchtig zijn, en gooi het water uit de pan in de gootsteen giet in de kom met eidooiers het basilicum mengsel doe het mengsel in de pan en breng het bijna aan de kook.

Giet daarna het mengsel in een vorm of beter nog een ijsmachine en zet deze in de vriezer.

Serveer het ijs in een borrel glaasje met een theelepeltje honing erop.

Houtoven pizza’s

Kai’s ouders hebben een houtoven gebouwd in de tuin. Hier een eerste experiment van Kai.

Broccoli-zalmsoesjes

Broccoli-zalmsoesjes: Daan

Soesjesdeeg:

• 100 gr boter
• 100 gr bloem
• 4 eieren
• beetje limoensap

Bereiden:

Verwarm de oven op 200 graden. Breng in een pannetje 200 ml water aan de kook met wat zout. Voeg de boter toe en laat deze smelten. Voeg een beetje limoensap toe (een eetlepel). Voeg in één keer de bloem toe en roer alles tot er een deegbal ontstaat die loslaat van de pan. Neem de pan van het vuur en voeg de 4 eieren toe. Klop het deeg tot het een mooie gladde massa is. Doe het deeg in een spuitzak en spuit er plus minus 24 bolletjes van (vooral niet te groot) op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak de soesjes in de oven in 15 a 20 min. tot ze goudbruin zijn. Laat ze op een rooster afkoelen.

 

Broccolimousse:

• 2 stronken broccoli
•  een scheutje slagroom
• een pakje monchou kaas
• peper, zout, ui, knoflook.
• limoensap
• 175 gr. gerookte zalm snippers
• dille

Snijd de roosjes van de broccoli. Kook de broccoli gaar en spoel daarna in koud water. Fruit een gesneden uitje langzaam op laag vuur in 10 minuutjes met een teentje knoflook in wat boter. Voeg alles bij elkaar en pureer het met een staafmixer of keukenmachine.Voeg beetje voor beetje de gerookte zalmsnippers toe, probeer te vermijden dat de gerookte zalm smaak alles overheerst. Voeg de monchou toe en breng het geheel op smaak met peper en zout. Voeg naar smaak ook het limoensap toe, en maak van het geheel een mooie gladde mousse met zonodig nog wat ongeklopte slagroom. Pureer zonodig nogmaals tot een gladde mousse is verkregen.

Spuit de soesjes in met de broccolizalm mousse met behulp van een spuitzak.

Serveer met een takje dille.

Eet smakelijk!

Geitenkaassouffle in pandanbladeren.

Voorgerecht Wouter: Geitenkaassouffle in pandanbladeren

Hieronder volgt het originele recept waarop ik mij gebaseerd heb. Zuring was helaas nog niet te krijgen, dus heb ik het met lamsoor en raapstelen proberen te vervangen. Resultaat was minder spannend dan het origineel (denk ik, moet ik namelijk ook nog een keertje maken). Dit recept is voor 4 personen en gaat uit van soufflébakjes van ong 3dl inhoud.

Pandanbladeren (diepvries bij betere toko’s) bijknippen zodat aan beide kanten een mooie punt ontstaat, restmateriaal niet weggooien. Middelste deel van de gladde kant van de bladeren invetten met boter en beboterde vormpjes daarmee bekleden zodat punten van de bladeren uitsteken, 3 bladeren per bakje gebruiken.

Overige pandanbladeren in een pan met 1,5dl melk en 1,5dl creme fraiche tegen kookpunt aanbrengen, vervolgens wegzetten.

180gr. Spinazie en 50 gr. zuring kort (20 sec) blancheren in kokend water, vervolgens afspoelen met koud water en al het water eruit drukken (met zeef en pollepel oid)

30gr. boter smelten in steelpan, 30gr. bloem toevoegen en een minuutje koken. Melk-roommengsel erdoor roeren tot een dikke saus ontstaat. Van vuur halen, 200gr zachte geitenkaas (chevre blanc) erboven verkruimelen, vier eierdooiers erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper.

Spinazie, zuring en blaadjes van 4 takjes bladpeterselie in keukenmachine fijnhakken en saus toevoegen, pureren. schep het mengsel in een kom. klop 4-5 eiwitten stijf en spatel dit rustig door het zuringmengsel zodat het volume niet afneemt.

Vormpjes tot ongeveer 1 cm onder de rand vullen. 25-30 min bakken in voorverwarmde oven op 190 graden. Haal ze uit de oven en laat paar minuten staan tot de zijkanten iets zijn ingezakt. Als dat lukt (ik was vormpjes vergeten te beboteren) soufflés aan de pandanbladeren uit de vorm nemen en serveren.

10-kruiden salade

Dymphy voorgerecht:

10 kruidensalade.

Dit recept kun je aanpassen door sommige kruiden te vervangen. Let 
wel op dat je voor een kruid met een zacht blad kiest.
Je neemt dus 1 bosje van elk kruid. Zaterdag 10 mei heb ik volgende 
kruiden gebruikt:
Dille
Kervel
Munt
Basilicum
Peterselie krul
Peterselie gladblad
Salie
Koriander
Waterkers
Tuinkers

Alles wassen.
De bladeren in reepjes knippen met een schaar (van snijden worden de 
blaadjes sneller bruin) Hier ben je al snel een uurtje zoet mee dus 
neem de tijd. Maar dan is het zwaarste werk verricht en hoef je alles 
alleen nog te mengen, beetje peper en zout toe te voegen en zo mooi 
mogelijk op een bord te presenteren. Suggesties voor een fraaiere 
presentatie dan de hierboven getoonde foto zijn van harte welkom.

Een smaakexplosie gegarandeerd

Spinazierisotto met ansjoviskruim

Amuse 3: Kai recept volgt.

Tempura van salieblad met Ansjovis geweekt in pruimenlikeur

Kai: Recept volgt.